Salmorreta

En el mundo de los arroces, existe una salsa muy conocida por nuestros arroceros, esta salsa se llama salmorreta y lleva de ingredientes: ñoras, cabeza de ajos, aceite de oliva y tomate frito. Esto triturado todo junto se consigue una pasta concentrada que lo usaremos en nuestros arroces. También se sirve con carnes a la parrilla, pescados o verduras.

Esta salsa potencia nuestros arroces creando un equilibrio encantador de sabores salados y ligeramente picantes, convirtiéndola en un componente versátil.

A continuación la receta.

HARIRA

La harira es una sopa tradicional marroquí, conocida por ser un plato nutritivo y reconfortante. Esta sopa espesa y sabrosa suele estar compuesta por una mezcla de legumbres, como lentejas, garbanzos o habas, así como carne de cordero o ternera.

Además, se sazona con una variedad de especias, como cilantro, cúrcuma, canela y jengibre, lo que le confiere su característico sabor.

La harira a menudo se sirve durante el mes sagrado del Ramadán para romper el ayuno diario al anochecer, acompañada de dátiles y pan.

¡Una deliciosa opción para disfrutar en cualquier momento del año!

A continuación la receta…

El Chorizo

El chorizo es un embutido curado, elaborado principalmente a base de carne picada del cerdo y adobado con especias (sal, pimienta negra) siendo la más característica el pimentón dulce que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, aparte de su característico color rojo, le da un sabor ligeramente picante.

Se embute en tripa generalmente el intestino delgado de la vaca aunque también se utiliza el grueso para la variedad del chorizo cular, se presenta una lenta maduración.

Para que un embutido sea llamado chorizo, tiene que llevar necesariamente pimentón y ajos. Existen numerosas variedades de chorizo por mencionar algunas, la más conocida en España es el chorizo riojano, chorizo Pamplona (este se caracteriza por usar la carne muy finalmente picada), chorizo cular, Cantimpalos, la chistorra…

El chorizo gallego tiene dos variedades, chorizo curado ahumado con uno de leña, el tradicional con pimentón dulce y picante. Se suele comer tanto crudo, frito o cocido.

Existe otra variedad de chorizo, es el chorizo canario o Teror, a diferencia de los demás mencionados se suele utilizar para untar pan debido a la textura similar del paté, manteca colorá o la sobrasada mallorquina.

A continuación la receta.

Tapería A Muñeira. De ruta…

Hoy toca ruta por uno de los barrios míticos de Cartagena, hablamos de una casa antigua que data en 1885 sito en Barrio Peral. Posteriormente pasó a ser local de ocio como Zanzíbar, después Granero Barrio, y actualmente es el restaurante Tapería A Muñeira dedicado a la cocina gallega, mariscos frescos, y una de las mejores carnes de vaca rubia.

A continuación os dejo el menú de degustación para compartir con la familia, amigos y amistades. Al final de la entrada dejo los datos del local.

Aceitunas Verdes aliñadas

Si contara la historia de la aceituna es un no acabar… pero estamos ante un alimento muy básico en la cocina española, aparte de utilizar la aceituna para la extracción del aceite también nos sirve para elaborar cualquier aliño que se nos antoje, lo más clásicos son en salmuera, aliñadas con hinojo, hierbas aromáticas…

Y hablando de aliño, os dejo mi versión que hice el otro día… más adelante probare con otras variedades de aceitunas.

A continuación la receta…

HUEVO REVUELTO CON GULAS AL AJILLO

El huevo revuelto con gulas al ajillo es un plato clásico de la gastronomía española que combina la suavidad de los huevos revueltos con el sabor de las gulas salteadas en un delicioso aceite de oliva con ajillos. Esta receta es perfecta para disfrutar como aperitivo o como plato principal, ya que su sabor es verdaderamente irresistible.

Con unos cuantos ingredientes hacemos este exquisito plato. Con un buen pan rustico o pan moreno, sale esta delicia. Es rápido de hacer…

A continuación la receta.

Patatas a la riojana

Las patatas a la riojana son un plato tradicional de la región de La Rioja, en el norte de España. Esta receta consiste en un guiso de patatas, chorizo y pimiento rojo, a menudo sazonado con pimiento choricero para darle un sabor ahumado característico.

Es un plato reconfortante que es perfecto para disfrutar durante los meses de invierno, especialmente cuando las temperaturas son más frescas.

Empezamos con la primera receta del 2024. A continuación la receta…

Adios 2023… Bienvenido 2024

Paté de campaña

El paté de campaña es un tipo de terrina rústica de carne, típicamente elaborada con carne de cerdo, ave o incluso caza, complementada con hierbas, especias y a veces aguardiente, como el coñac…

Esta delicia francesa se sirve fría y se disfruta con pan fresco o tostado, también se acompaña con encurtidos y mostaza. El paté de campaña es un clásico de la gastronomía francesa que deleita el paladar con su textura rica y su sabor robusto.

A continuación la receta.

Paté de gamba roja

El paté tiene un origen que se remonta a la Edad Media en Europa, donde se preparaba como una pasta a base de carne, especias y hierbas. Posteriormente, se popularizó en países como Francia, donde se perfeccionó la receta y se convirtió en un elemento distintivo de la gastronomía francesa. Hoy en día, el paté se encuentra en muchas variaciones y es apreciado en todo el mundo por su sabor rico y su textura suave.

El paté de gamba roja es una deliciosa opción para ofrecer como entremés en cualquier ocasión especial. Con su sabor exquisito y su textura suave, este plato seguramente deleitará a tus invitados. Puedes prepararlo con ingredientes frescos y de alta calidad para garantizar un resultado excepcional

A continuación la receta.

Felices fiestas 2023

¡Feliz Navidad! Que estas fiestas sean el inicio de un Año Nuevo lleno de sueños cumplidos y momentos felices.

el equipo con texturas y sabores os desea feliz navidad!!!

Tartar de Atún.

El origen del tartar de atún es un tanto incierto, ya que existen diferentes versiones sobre su creación. Se cree que este plato tiene raíces en la cocina francesa y que su popularidad se ha extendido a nivel internacional.

Una de las teorías más aceptadas es que el tartar de atún se originó en el siglo XIX en el famoso restaurante francés «Maxim’s» en París. Se cuenta que el plato fue creado por casualidad cuando un cliente solicitó carne de res cruda y el chef, al no tenerla disponible, utilizó atún crudo en su lugar. El resultado fue un plato innovador y delicioso, que desde entonces ha conquistado a los amantes de la cocina.

Otra versión sugiere que el tartar de atún tiene sus raíces en la cocina asiática, más específicamente en Japón. En la cocina japonesa existe un plato similar llamado «sashimi», que consiste en pescado crudo cortado en finas láminas. Es posible que esta técnica de preparación haya influido en la creación del tartar de atún.

En cualquier caso, el tartar de atún se ha convertido en un plato muy popular en restaurantes de todo el mundo. Su preparación generalmente incluye ingredientes como atún fresco picado en dados pequeños, aliñado con una mezcla de salsa de soja, jugo de limón, aceite de sésamo y condimentos como cebolla, cilantro y chiles.

Rollos de pascua cartageneros

Una receta que te transporta a tu niñez cuando pasabas por el escaparate de la Panaderia o confitería de confianza, llega la navidad con un clásico de nuestra gastronomía, los Rollos de Pascua.

A primeros de diciembre ya comienzan a pleno rendimiento a elaborar los famosos rollos de pascua aparte de otras elaboraciones de estas fechas.

A continuación la receta…

Naranja deshidratada

La deshidratación es un proceso que se utiliza en la cocina para eliminar la totalidad del agua sin llegar a perder sus nutrientes, vitaminas y minerales concentrando todo su sabor.

Esto nos permite conservar nuestros alimentos durante un largo periodo de tiempo guardado en frascos herméticos como es el caso de los tomates secos, también se puede emplear cualquier cítrico o fruta.

Esta receta os dará un sin fín de posibilidades gastronómicas. Este proceso de deshidratación se lleva realizando muchos siglos, actualmente se emplean técnicas más modernas para realizar dicho proceso.

Para darle ese toque crujiente a tus platos con la naranja. Hoy vamos a conocer la mejor manera de preparar nuestras naranjas crujientes… Hay que seguir unos pasos que muestro a continuación…

Alitas KFC

Las Alitas de KFC son un plato icónico de la famosa franquicia de pollo frito. Estas deliciosas alitas crujientes y jugosas tienen un sabor único que ha conquistado a millones de personas en todo el mundo.

La historia de las Alitas de KFC se remonta a la década de 1930, cuando el fundador de KFC, el Coronel Harland Sanders, comenzó a servir su famoso pollo frito en su restaurante en Kentucky. A medida que la popularidad del pollo frito creció, el Coronel Sanders decidió innovar y agregar las alitas a su menú.

Lo mejor de todo Kentucky ha conseguido sacarle rendimiento a las alitas crujientes hasta la fecha actual. ¿pero cuál ha sido el secreto? Su secreto está en la maceración de la masa junto con las especias y hierbas y rebozada en harina y por supuesto en la gran fritura consiguiendo unas alitas doradas y bien crujientes.

Existen muchas versiones del pollo KFC, en su mayoría emplean las especias y hierbas, también le añaden picantes… esta es mi versión

A continuación la receta

Vasos de ensaladilla de bocas

La ensaladilla de bocas mítica tapa culinaria de los bares y de nuestras cocinas. Es la tapa clásica que nunca falta en las vitrinas de cualquier bar. Pronto tendremos la cena de nochebuena y que mejor preparar este suculento aperitivo a nuestros invitados. Te animas a prepararlo?

Esta deliciosa ensalada consiste en un sabroso y colorido conjunto de ingredientes, donde el ingrediente principal son las bocas de mar, también se prepara con surimi.

Este plato es muy versátil y se puede encontrar en diferentes variantes en distintas regiones de España. Algunas recetas incluyen la adición de atún, huevos duros o incluso langostinos. Sin embargo, la esencia de la ensaladilla de bocas siempre reside en la combinación de sabores frescos y en la textura suave de los ingredientes.

Existen versiones y presentaciones de lo más cool. A continuación la receta…

Restaurante La siesta. – de ruta

El restaurante La Siesta tiene una historia fascinante. Se trata de un lugar con una larga tradición y una historia que se remonta a muchas décadas atrás. Ubicado en un enclave privilegiado de las Gredas y cerca de la ciudad encantada, ha sido un punto de referencia para los amantes de la buena gastronomía y las impresionantes vistas.

Fundado en el siglo XX, este restaurante ha sido testigo de innumerables momentos memorables a lo largo de los años. Su nombre, La Siesta, evoca la tranquilidad y el disfrute de una buena comida en un entorno natural. Es reconocido por sus exquisitos platos de cocina tradicional y su cuidado servicio.

La Siesta ha sabido adaptarse a los cambios del tiempo y ha incorporado toques modernos sin perder su esencia y encanto. Su elegante decoración y su acogedora terraza invitan a los comensales a disfrutar de maravillosas vistas panorámicas mientras deleitan su paladar con deliciosos platos.

Con el paso de los años, La Siesta se ha convertido en un lugar emblemático, tanto para los locales como para los turistas que visitan la zona. Su ubicación privilegiada cerca de la playa de Bolnuevo lo convierte en el lugar perfecto para disfrutar de una comida relajada después de un día de playa.

Sin duda, La Siesta es un restaurante con historia, un lugar donde se puede disfrutar de la gastronomía, las vistas y la magia de las Gredas.

HORTALIZAS

Llegamos a otra temática dedicada a las hortalizas, unos alimentos muy versátiles donde se puede emplear como plato principal o de guarnición, como materia prima para elaborar platos decorativo…

En esta entrada vamos a conocer su valor nutritivo de las hortalizas, su clasificación, modalidades …

A continuación vamos a conocer cada una de ellas.  

Natillas con galletas de chocolate

Las natillas tienen su origen en el siglo XIX en la cocina española. Este postre tradicional es una variación del clásico flan de huevo casero.

Las natillas se caracterizan por su textura suave y cremosa, y suelen ser preparadas con leche, azúcar, yemas de huevo, y aromatizadas con vainilla o canela.

Es un postre sencillo pero delicioso que puedes disfrutar en cualquier ocasión. Aquí os dejo mi versión con galletas de chocolate. A continuación la receta…

EL CHOCOLATE.

EL CHOCOLATE es uno de los ingredientes básicos en pastelería, es un producto de excelente sabor, de gran versatilidad en el mundo dulce y de una elegancia insuperable. Con él podemos realizar un amplio abanico de productos como pueden ser bombones, piezas artísticas, decoraciones, bizcochos, cremas, helados, etc…

Disfrutar de esta materia prima requiere conocerlo bien, controlar los tiempos, temperaturas y respetar con rigor cada uno de los pasos que se necesitan para su manipulación y manejo de esta manera, se alcanza con éxito un buen acabado.

La historia del chocolate comienza en América Central, allí el cacao crecía sin cultivos ni cuidados. Fue hacia el 1500 a. C. cuando la civilización Olmeca comenzó a cultivarlo. Los mayas lo llevaron al sur de México y desarrollaron la cultura del cacao al elaborarlo con diferentes especias y aromas. Más tarde lo heredaron los Toltecas y después los Aztecas, que con su gran Imperio dominaron el comercio del cacao. Las semillas del cacao comenzaron a utilizarse como moneda de cambio en el imperio Azteca.