Tataki de atún con pisto

Con el atún tenemos infinidad de preparaciones culinarias en la cocina, ademas que los japoneses lo pagan a precio de oro. Si tienes la oportunidad de ver un despiece del atún no la desaproveches y conocerás el tradicional del ronqueo. Yo tuve la suerte de ver como se hacia y uno de los maestros en el ronque es Ricardo Sanz (Restaurante Kabuki) Madrid. 

La entrada de hoy vamos a preparar este aperitivo con un pisto murciano junto con el tataki de atún…

Ingredientes:

• 1 lomo de atún
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 ajos
• 4 tomates maduros
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• aceite
• sal
• azúcar
• pimienta negra
• 1 romero

Elaboración: 
Pisto Murciano
En un bol poner a rallar los tomates maduros, en una sartén freir el tomate rallado con un poco de sal. Cortar las verduras en brunoise gruesa y rehogar en otra sartén empezando por la cebolla, luego los pimientos y por ultimo las berenjenas hasta que esté tierna. 

Una vez que el tomate haya reducido, rectificar de sal y de azúcar para quitarle la acidez. Incorporar la verdura rehogada, mezclar un poco y se retira del fuego. Reservar. 

Tataki de Atún
Limpiar el atún y sacar el lomo y cortar en lomos más pequeños. En la plancha o en la sartén a fuego vivo marcar por todos los lados, salpimentar y emplatar. Poner una base de pisto murciano y encima colocar el tataki de atún. Decorar con la hoja de romero.

Nota:
El paso de limpiar el atún podemos evitarlo si nuestro pescadero de confianza nos lo prepara bien.

Con Texturas y Sabores